Рецепт маринад для курицы на гриле

Маринад для курицы-гриль

Однако фирмы-производители включают в это слово широкий ассортимент оборудования: С увеличением зарубежных поставок, модельный ряд оборудования с названием гриль значительно расширился и включил в себя оборудование, предусматривающее контакт продукта с нагреваемой поверхностью.

10 рецептов маринада для курицы

При таком большом предложении оборудования на рынке становится труднее в нем разобраться, и тем более непонятно чем приготовление продукта на гриле отличается от традиционных способов приготовления: Существенно ли отличие в приготовлении блюда времени приготовления, естественной потери веса, сопутствующих расходов , и его вкусовых качествах, а также усваиваемости приготовленного продукта.

Жарка-гриль дает неоспоримые преимущества в приготовлении любого блюда — позволяет приготовить полноценные блюда с хрустящей корочкой. Существует еще один вид грилей, способных в принципе изменить ассортимент предлагаемых блюд. При этом из всех возможных вариантов термообработки, непрерывно вращающийся гриль способен приготовить продукт в наилучшем, так называемом импульсивном, режиме нагрева. Вращаясь около неподвижного источника тепла, продукт получает порции тепловой энергии не постоянной, как на сковороде или в жарочном шкафу , а переменной интенсивности.

За время пока разогретая инфракрасным источником сторона продукта уходит в тень, полученный импульс тепла успевает равномерно распределиться в толщу продукта. Таким образом, импульсивный нагрев в ротационном гриле позволяет обеспечить красивую равномерную обжарку с прекрасными органолептическими показателями и минимальными потерями.

Одним из видов ротационных грилей являются гирос-грили. В данном виде гриля вращающийся шампур и инфракрасные ТЭНы расположены не горизонтально как в куриных грилях, а вертикально.

Данное блюдо подают кусочками, срезанными с поджаренной поверхности обжариваемого продукта. Две автономно управляемые рабочие зоны позволяют за несколько минут приготовить мясной или рыбный стейк, горячий закрытый бутерброд. В настоящее время гриль — уже не только вид теплового оборудования, но концепция заведения.

Его функциональные возможности позволяют из-за отсутствия контакта с раскаленным жиром и продуктами его термического распада сочетать высокие принципы здорового питания с элементами аттрактивности, получающими сейчас большое распространение. Гриль — это безусловно лучший метод готовки птицы, когда наиболее отчетливо выявляется подлинный её вкус, который не заглушается ни подливками, ни начинками.

Газовый или электрический гриль очень удобен, но жарка на углях, а еще лучше на древесных углях , придает птице поистине восхитительный вкус. Подводя итоги, можно сказать, что грили вполне способны конкурировать с традиционными видами оборудования.

Маринад для курицы гриль - интересные идеи подготовки мяса перед запеканием

А их преимущества — экономичность, простота в эксплуатации, широкий ассортимент продукции с новыми вкусовыми оттенками и диетологическими особенностями — по достоинству оценены специалистами общественного питания и диетологами. Курица Гриль Мясо курицы представляет большую ценность в питании человека.

Мясо — поставщик важнейших пищевых веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности и развития человеческого организма, в первую очередь полноценного белка, более богатого важнейшими аминокислотами, чем растительные белки. Большое значение в питании человека имеют также экстрактивные вещества, которые придают вкус и аромат мясным изделиям, способствуют обильному выделению пищеварительного сока и лучшему пищеварению.

Мясо содержит необходимые нам минеральные вещества — калий, кальций, натрий, магний, железо и фосфор, а также многие витамины. Блюда из птицы открывают простор для творческой фантазии. Существует неограниченное количество способов приготовления, начиная от традиционного фарширования и заканчивая новыми необычными блюдами. Курицу с одинаковым успехом можно подавать жареной в целом виде, или кусочками; запеченной, в подливе или без неё; фаршированной. Наши рецепты из разных стран легки в приготовлении и превосходны на вкус.

Трудно отдать предпочтение какому-нибудь из них — они все великолепны! Просто доверьтесь своему творческому порыву и — вперед! После оригинального блюда, приготовленного по нашим рецептам, посетители непременно захотят посетить вас ещё раз. Технология приготовления курицы-гриль Курица Возраст птицы важный критерий при выборе рецепта. Как правило, мясо молодых птиц очень нежное и обладает более тонким вкусом.

Они идеальны как для жарки в гриле, так и для более быстрых способов приготовления, при которых сохраняются вкусовые свойства и сочность мяса. Нежное мясо грудки постной птицы — кур, индеек быстрее достигает готовности, чем мясо ножек. С возрастом мясо птицы становится более жестким, в особенности, постоянно работающие мускулы ног.

Куры гриль рецепт маринада для предприятий быстрого питания

Мясо взрослой птицы становится упругим и требует более длительной готовки, чтобы придать нежность мускулистым тканям. Такую птицу чаще используют для тушения или варки бульона. Куры Куры поступают в продажу под различными названиями. Название зависит от возраста, начиная от шестинедельных цыплят и до более чем годовалых кур для варки. Для жарки лучший возраст цыплят от четырех до шести месяцев. Цыпленок до шести месяцев прекрасно подходит для жарки в гриле целиком или кусочками.

Приготовление на гриле — это идеальный способ повышения вкусовых качеств цыпленка или весенней птицы. У птицы, выращенной на ферме, много двигавшейся и питавшейся зерном и насекомыми, мясо само по себе плотное и вкусное. Такую птицу достаточно посыпать солью и перцем и обильно смазать маслом снаружи. Цыплят же массового производства, предназначенных для жарки, лучше мариновать и фаршировать: Утка Уткой называют только птицу старше двух месяцев.

Молодые экземпляры называются утятами — они очень вкусны, даже если их просто пожарить без фаршировки и без специального гарнира.

У утки достигшей трех месяцев, мясо имеет приятный вкус, однако она особенно выигрывает, если её подавать с гарниром из кислых фруктов или апельсинов. Гуси Гусей привозят на продажу в возрасте восьми-девяти месяцев; годовалые гуси становятся уже слишком жесткими для жарки.

Обработка домашней птицы Птицу различают по виду, возрасту, упитанности, способу термической обработки и по её термическому состоянию. К домашней птице относятся куры, утки, гуси. Домашняя птица поступает на предприятия общественного питания битая, без пера, в охлажденном или мороженом состоянии по ГОСТ 21784-76, полупотрашенная или потрошенная.

Могут также поступать целые разделанные тушки либо порционные полуфабрикаты. Полуфабрикаты из мяса птицы должны отвечать требованиям ГОСТов. Поверхность тушки должна быть ровная, без пленок и сухожилий, без признаков порчи, ослизлости, незаветрившаяся, консистенция мяса — упругая.

Свежесть мяса можно определить по внешнему виду, окраске, запаху, цвету и консистенции. У оттаявшего мяса консистенция ткани более мягкая. Запах должен быть естественным; цвет светлый характерный данному виду мяса. Несвежее мясо обладает следующими признаками: На разрезе имеет окраску темнее обычной, сок мутный. Наибольшую пищевую ценность имеет мясо остывшее и охлажденное, однако срок хранения мал, поэтому значительную часть мяса замораживают.

Кулинарное использование домашней птицы зависит от вида, возраста и упитанности. По упитанности и качеству обработки, тушки всех видов птиц делят на две категории: При поступлении сырья на предприятия общественного, питания птицу мороженую или охлажденную, хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках, укладывая в штабеля; для лучшей циркуляции воздуха между ящиками коробами рекомендуется прокладывать рейки. Дефростация мяса Замороженная птица всегда уступает по качеству свежей, так как при замораживании она теряет большую часть пищевой ценности.

Вторая часть воды образует тканевую жидкость, которая находится между клетками. Концентрация растворенных веществ, находящихся в тканевой жидкости меньше, чем в воде, заполняющей клетки, поэтому при замораживании в межклеточном пространстве образуются кристаллы льда.

Советы и рецепты приготовления курицы гриль в домашних условиях, маринад для курицы гриль

Кристаллы льда разрыхляют ткани мяса и при неправильной дефростации могут повредить оболочку клеток. Быстрое замораживание при низкой температуре задерживает рост кристаллов в межклеточном пространстве. Тушки птицы размораживают только на воздухе. Размораживание в воде или около плиты запрещено, поскольку это приводит к большим потерям питательных веществ, а также это не допустимо по санитарным правилам.

При правильном режиме размораживания кристаллы тают медленно и успевают впитываться в мышечные волокна, которые набухают и восстанавливают свои свойства в значительной степени. Для оттаивания тушки укладывают на стол или стеллажи в один ряд таким образом, чтобы они не соприкасались. Крупную птицу оттаивают в течение 6-8 часов, мелкую и среднюю 3-4 часа. После размораживания тушки промывают проточной водой и укладывают разрезом вниз для стекания воды.

Для обработки сырой птицы выделяют отдельные столы, разделочный и производственный инвентарь. Советы При покупке мороженой птицы, не следует брать помятых упаковок и таких, где виднеется розоватый лед — это признак того, что птица была заморожена вторично. Для того, чтобы сохранить вкусовые качества птицы, размораживать её необходимо в холодильнике; при этом на 1 кг птицы необходимо 4 часа. При приготовлении птицы необходимо убедиться, что тушка разморожена полностью — если она оттаяла лишь частично, мясо будет прожариваться не равномерно.

Не следует откладывать приготовление свежей или размороженной птицы больше, чем на 2 дня, так как чем дольше она хранится, тем больше теряет вкусовых качеств.