Рецепт краковской колбасы в домашних условиях по госту

Краковская колбаса в домашних условиях. Рецепт

Пошаговый рецепт приготовления Промываем мясо,удаляем плеву и лишний жир,режем на куски,размером под отверстие мясорубки! Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 8мм.

Меняем сетку на более крупную,с отверстиями 18мм. Смешиваем говяжий и свиной фарш,чистим и давим чеснок,добавляем в фарш!

Краковская полукопченая колбаса высшего сорта ГОСТ 16351-86

Отдельно в сухой посуде смешиваем: Соль,insta cure,сахар,перец чёрный,перец душистый! Высыпаем всё в фарш,добавляем холодную воду и хорошо вымешиваем фарш!

как сделать колбасу в домашних условиях!

Ставим на мясорубку трубку для наполнения оболочек фаршем,или используем машинку дя наполнения оболочек фаршем! Белковые оболчки нужно за 20 - 30 минут до использования замочить в холодной воде! Наполняем оболочки плотно фаршем,если попал воздух,нужно в том месте проткнуть иглой!

Домашняя Краковская колбаса сырокопченая, горячего копчения и вареная

Концы колбас перевязываем шпагатом,или обжимаем металлическими кольцами. Помещаем колбасы на ночь в холодильник! Развешиваем колбасы в коптильной камере,включаем температуру на 35 градусов и подсушиваем в течении 8ми часов! Далее,увеличиваем температуру до 55ти градусов и коптим 2 часа! За-тем ещё подымаем температуру до 65 градусов,коптим 2 часа!

Колбаса домашняя

После ещё раз добавляем температуру до 75ти градусов,коптим примерно около 2х часов,или пока температура в нутри колбасы не подымется до 66 градусов! Снимаем из коптильной камеры колбасу и опускаем в ледяную воду минут на 10 - 15! Протираем бумажными полотенцами и развешиваем на ночь в проветриваемом помещении! После,заворачиваем колбасу в бумагу и помещаем в холодильник.

Никогда не храните колбасу в целофановых упаковках!