Рецепт колбасы домашней украинской колбасы в домашних условиях

Домашняя колбаса и воспоминания из глубокого детства. Опытнейший кулинар и Шеф Повар из сети питания типа Пузатой Хаты сообщил мне, что во избежание зеленоватого оттенка мяса в колбасе надо применять сухой чеснок. Многим известен эффект зелени или синего чеснока, при термической кулинарной обработке.

Например при пастеризации домашних консервированых кабачков.

Домашняя свиная колбаса

Но то, что зеленеет и синеет мясо, при контакте со свежим очищенным чесноком знают не многие. Ну да ладно, приступим непосредственно к делу. Выбор мяса для домашней колбасы Выбор мяса для домашней колбасы Идем на базар и выбираем мясо.

Как сделать домашнюю колбасу? Приготовление колбасы в домашних условиях.

Казалось бы простое жело, но есть немало тонкостей при выборе. Желательно брать ошеек, лопаточную часть, но если попалась нежная вырезка или балык тоже пойдет.

Задняя часть тоже хорошо, но учтите, что запах может быть слегка не тот. Свинка, а она для колбасы предпочтительней кабанчика, даже кастрированного, где сходила в туалет, там и ложится зачастую. Причем задней частью в свежую кучу естественно. Шеей и передом в кучу не ложится никогда! Поэтому там мясо и нежнее и без запаха… Нарезка сала и мяса для домашней колбасы Итак, купили ошеек или другое мясо, удалили жилы, если есть, и обмыв его слегка, режем на пласты сантиметров по 1-2 толщиной.

Слегка подмораживаем их в холодильнике для более легкой нарезки ножем. Сало крайне желательно, тоже подморозить слегка, пластинами или как Вам угодно.

Колбаса в домашних условиях

Все эти премудрости с подмораживанием, применяем для облегчения основного ручного труда, нарезки мяса и колбасы кубиками примерно 10 на 10 мм. Можно немного конечно отклоняться в размерах, но в среднем как игральная кость в нарды.

Остается только посочувствовать итальянцам, ведь настоящая Салями, ручной нарезки мяса, с размерами кубиков до 2 мм. Это Вам не Мотраделла до 50 см. Итак, нарезали мясо и сало кубиками в пропорции 3 кг. Многие используют пропорцию 4 части мяса на 1 часть сала. Вам видней, я люблю жирненькую колбасу.

Настоящая качественная колбаса даже в советском ГОСТе состояла не более чем из 8 компонентов.