Рецепты квашения капусты без соли и сахара

Квашеная капуста без соли

А при чем здесь вообще соль? Ведь с солью получается соленая капуста, а настоящая квашеная капуста без соли — это совсем другая тема и соль тут совсем не нужна. Во всех рецептах бессолевого квашения капусты, которые мне попадались, использовалась вода вместо рассола, который появляется при переминании капусты с солью при классическом квашении. Мне конечный продукт таких рецептов не очень нравился, такая капуста на вкус была грубовата и тяжеловата для желудка.

И я стал экспериментировать… Пробовал добавлять в капусту лук, чеснок, специи, свеклу. Но все было не то. После долгих поисков родился рецепт, который устроил и меня и мою семью. Все оказалось довольно просто. На эмалированное ведро нужно 6 кг капусты, 2 кг морковки, полстакана семян укропа и по желанию несколько лавровых листочков и гвоздичек. Пошаговый рецепт приготовления Вот рецепт со всеми секретами без утайки.

Шинкуется капуста и трется на крупной терке морковка. Все перемешивается с семенами укропа и по желанию с другими специями. Затем все хорошо переминается и трамбуется небольшими слоями в эмалированное ведро чем плотнее, тем лучше , сверху ложится кружок или большая плоская тарелка и ставится гнет. Вот в гнете то и оказался основной секрет… Лучше всего чтобы вес гнета был 15-20 кг.

При таком гнете через 12-36 часов капуста пускает сок и вся покрывается им. После этого можно снять большой гнет и заменить его на груз весом 2-3 кг. Через 24-36 часов груз и кружок снимается и через 3-6 часов после этого капуста готова.

Бессолевая квашеная капуста

Дополнительная информация Бессолевую квашеную капусту лучше хранить в холодильнике в стеклянных банках холодная она вкуснее , но она может долго храниться и в ведре под легким грузом просто чем дольше стоит, тем кислее становится. Время квашения и конечная консистенция этого продукта зависит от сорта и сочности капусты, а так же от температуры, при которой происходит квашение. Вкус в результате практически не отличается от классической соленой капусты, только капуста конечно намного мягче.

Такая капуста с лучком и растительным маслицем — отличный салат и прекрасное дополнение ко вторым блюдам. Великолепное вкусовое сочетание дает бессолевая квашеная капуста и настоящий черный хлеб.

Квашеная капуста без соли и сахара

А для любителей поэкспериментировать, можно попробовать такую капусту с измельченными в кофемолке подсолнечными семечками вместо масла — получается очень хорошее сочетание. Подобные бессолевые рецепты, а также все о настоящем хлебе Вы можете найти на сайте http: