Рецепт закваски для хлеба из картофеля рецепт

Картофельный хлеб на закваске

Картофельная закваска 14 Февраля 2013, 22: Я тут новичек помогите!!!!!!!!!!!!!! Валеркина Картофельная закваска 11 Апреля 2013, 11: А то прочитала что закваску нужно делать только из той муки из которой будешь выпекать,а хотела из одной закваски печь и булочки,и хлеб.

Картофельная закваска

Штурман Картофельная закваска 30 Октября 2013, 13: Пользовался этой закваской на протяжении полугода для выпечки классического французского хлеба в хлебопечке , и неизменно получался великолепный результат.

Хочется поделиться некоторыми тонкостями технологии для тех, у кого не получается.

Хлеб на закваске картофельный

У меня это произошло уже на вторые сутки. Первоначально брал 100 грамм отвара картофеля и 100 грамм муки макфа белой. Теперь о том, как кормить. Соблюдаю эту пропорцию всегда и проблем ни разу не возникало. Если брать меньшее количество закваски в пропорции, то в результате она ослабевает в итоге. Храню закваску в холодильнике на нижней полке, кормлю раз в неделю, если не пеку на ней чаще, банку накрываю мокрой тряпкой, чтоб не пересыхала.

Закваска из холодильника нуждается в реанимации. Процесс следующий- достаете, кормите из пропорции 100-100-100, помещаете ее в мерный стакан на сутки, замерив первоначальный уровень. После второго подкармливания где то через 5-6 часов закваска должна увеличиться в 2 раза- и это ее пик формы- сразу замешиваем хлеб с ней.

Картофельная закваска для хлеба

Если этого не происходит- значит ваша закваска недостаточно сильная и печь на ней нельзя. Да, и температурный режим - где то 22 градуса.

Если вы печете каждый день- закваску храним при комнатной температуре, кормим раз в сутки. Напоследок делюсь проверенным рецептом выпечки французского белого хлеба в хлебопечке Tarrington House Alaska. Помещаете в ведерко 200 гр. За это время тесто поднимается почти под окошко на все ведерко и еще торчит шапка.