Рецепт маринования свиных ребер для горячего копчения

Что можно приготовить Как завоевать уважение гостей своим поварским талантом и прослыть среди друзей или знакомых настоящим кулинарным гуру?

Как закоптить свиные ребра

Для начала можно обзавестись домашней коптильней и наладить копчение самых разнообразных деликатесов собственного приготовления. К освоению этой нехитрой технологии можно приступить с самых несложных блюд. К примеру, научиться тому, как коптить свиные ребра, чтобы они выходили ароматными и вкусными.

Здесь важна, в первую очередь, правильная подготовка ребрышек для копчения и лишь затем — сам процесс. В любом случае копченые свиные ребрышки хорошо подходят для домашнего приготовления: Готовые же ребра можно использовать в пищу как отдельно, так и добавлять их в самые разные первые или вторые блюда. Выбор и подготовка ребер к копчению Итак, что делать, если появилась идея побаловать себя копченостями домашнего приготовления?

Коптим свиные рёбра дома

Для начала нужно подобрать правильные ребра. Идеально для приготовления в коптильне подойдет свежее мясо на ребрах с некоторым количеством сала При копчении свиных ребрышек холодным методом это сало естественным образом усохнет.

При горячем копчении эти жирные излишки лучше сразу удалить. Тогда с ними ничего делать не нужно. Достаточно промыть, нарезать на порционные куски по два или три ребра и немедленно приступать к копчению.

Если же в наличии имеется полноценный кусок грудинки, тогда предстоит немного повозиться. Для начала остро наточенным ножом нужно произвести аккуратный надрез по всей длине мясного куска, перерезая хрящи. Затем отделить грудинку так, чтобы в остатке вышла ровная реберная полоса. Далее ребра стоит подчистить, удалить все пленки, поддевая их ножом.

После чего промыть, обсушить и нарезать на порции по два-три ребра.

Как коптить свиные ребрышки

Теперь можно приступать непосредственно к приготовлению. Рецепты маринадов и рассолов Перед тем как закоптить свиные ребра, их нужно засолить или замариновать. Это необходимо для придания им дополнительных вкусов. Еще один популярный вариант предварительной их обработки — варка.

Копчено-вареные ребра получаются еще более мягкими, нежными и аппетитными.

Рецепт горячего копчение свиных ребер

Рецептов рассолов и маринадов для копчения свиных ребер имеется великое множество. Что касается засолки, то существует два основных ее варианта: При сухом засоле увеличивается срок хранения готового продукта, однако сами ребра из-за большой потери влаги приобретают чересчур жесткий вид. К тому же они могут просолиться неравномерно. Ребра мокрого посола просолятся куда быстрее и намного равномернее, поскольку влагопотери будут минимальными. В то же время долго хранить такой продукт не получится.