Рецепт хлеба из кукурузной рисовой муки в хлебопечке

Хлеб из рисовой муки - рецепты

По крайней мере так кажется… Хотя, если вспомнить мои первые попытки испечь безглютеновый хлеб, то, возможно, и не кажется. Поэтому переходящие на безглютеновую диету долго страдают именно от отсутствия хорошего хлеба. А я сегодня утром мазала на хлеб джем, пила какао и чувствовала себя абсолютно счастливой. Действительно, много ли надо? И надо сказать, на данный момент это один из лучших и самых легких рецептов хлеба, который я пробовала.

А пробовала я уже много! Чем же хорош рецепт? Действительно в 2-3 раза, как глютеновое. Во-вторых, хлеб имеет отличный вкус. Мякиш выходит пористым и упругим. Отлично и с джемом, и с маслом, и к супу, и на бутерброды. В-третьих, он медленно черствеет. Я брала покупную хлебную муку. Мякиш чуть влажноватый, как это часто бывает с безглютеновым хлебом, где в основе муки лежит рис.

Подходит тесто не хуже. А мякиш получается абсолютно сухим! Правда цвет мякиша не такой белоснежный. Но в конечном итоге — кого это волнует? А вот без ксантана, к сожалению, этот рецепт никак не получится. В универсальной не всегда. Пекла хлеб и с луком, и с травами, и с зернами льна. И тоже осталась весьма довольна. Но об экспериментах как-нибудь в другой раз.

Безглютеновая выпечка и разные блюда - рецепты и советы

Люблю рецепты, где все замешивается в одной миске — минимум грязной посуды. Итак, берем белки комнатной температуры, половину растительного масла 3 ст. Взбиваем венчиком так, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались. Добавляем слегка тепловатую воду.

Хлеб из рисовой муки в хлебопечке

Сверху горкой просеиваем муку смешанную с ксантаном. Добавляем дрожжи, слегка перемешиваем их с мукой. Обратите внимание, что берутся быстродействующие сухие дрожжи те, что добавляются в муку, а не в воду. И хорошо лопаткой перемешиваем все ингредиенты до однородной массы.

Воду и муку можно добавлять понемногу по очереди. Тогда легче будет размешивать комочки. Тесто по консистенции получается как густой крем или взбитые сливки. Немного держит форму, не растекается. Но и не густое — мягкое, липкое, такое руками не вымесишь.

Если тесто получилось очевидно жидким или чересчур густым — добавляйте по столовой ложке муки или теплой воды соответственно, пока не добьетесь нужного результата. Добавляем оставшиеся 3 столовые ложки масла. Благодаря жиру тесто становится на вид более эластичным и менее клейким. Выкладываем в форму для 1кг-хлеба. Сверху накрываем пищевой пленкой, смазанной растительным маслом чтобы тесто потом не приклеилось. Оставляем на 1 час подойти в теплом месте для меня теплое — это хотя бы 22 градуса.

Если в вашей квартире, как и в моей, теплых мест нет — пусть тесто подходит 1,5 часа или используйте грелку, бутылки с теплой водой, включенную конфорку в кухне… За это время тесто увеличивается в 2-3 раза. Оно должно подойти до краев формы и немного приподняться сверху. Если тесто ложится на бортик, влажным ножом его чуть-чуть отодвиньте, чтобы хлеб шапкой торчал вверх, а не сплывал на края.

Безглютеновый хлеб

Но лучше так долго не ждать. Духовку надо прогреть заранее. А тесто больше всего увеличивается в последние 20 мин. Хлеб должен равномерно покрыться плотной коричневой корочкой. Если подгорает сверху — накройте куском фольги. Или уменьшьте огонь, но увеличьте немного время.

После выпечки хлебу надо дать остыть. И только потом резать и пробовать. Мякиш у теплого хлеба очень нежный и чуть-чуть клейкий. Поэтому теплый хлеб сминается, режется плохо, и на вкус никакой. Хлеб должен полностью остыть!