Рецепт гуся запеченного в духовке простой рецепт

Когда речь заходит о таком рецепте, как гусь с яблоками, сразу вспоминается мультфильм о Нильсе и его друге — гусе Мартине, которого хозяйка планировала зажарить и подать к столу, кажется, даже с яблоками. Чаще всего гуся запекают к Рождеству. Именно эта птица является кулинарным символом светлого праздника. Но вовсе не значит, что нужно ждать именно этого торжества, чтобы запечь гуся.

Если есть желание, а главное, сам гусь, то можете сию минуту засучив рукава приступать к священнодействию. Иначе и не назовёшь увлекательный, хоть и длительный процесс, в результате которого рождается великолепное и вкусное блюдо — гусь, запечённый с яблоками. Тонкости приготовления гуся с яблоками Покупая гуся, нужно представить объём своей духовки, ведь может так получиться, что птица откажется в неё помещаться.

Тогда приготовление задуманного блюда окажется под угрозой. Если гусь откормлен на частном подворье, то он, скорее всего, будет крупным и упитанным. Предварительная обработка Если гусь уже был ощипан, вам останется удалить лишь остатки перьев пеньки да тонкие волоски пушок. Для этого гуся натрите мукой, а затем хорошо опалите со всех сторон над газовой конфоркой. Если у вас плита электрическая, то это можно сделать паяльной лампой.

Поверьте, этот шаг пропускать не стоит, так как будет очень неприятно обнаружить в своей тарелке порцию мяса с поджаристой корочкой, из которой торчат остатки перьев или пуха. Опалённого гуся тщательно вымойте в нескольких водах, затем хорошо промокните бумажным полотенцем.

Удалите внутренности если они не были вынуты ранее. Следите, чтобы ненароком не раздавился желчный пузырь, иначе мясо будет безвозвратно испорчено. Потому что желчь хоть и смывается, но её въедливый хинный вкус остаётся на мясе практически полностью. Затем нужно подготовить тушку к запеканию. Шею тушки оголите, собрав кожу гармошкой, обрубите её у основания. Теперь кожу можно зашить, чтобы жир и сок во время запекания не вытекали наружу. Следующими на очереди будут крылья. Обрубите их до первого сгиба.

Затем обрежьте ножки до коленного сустава. Если гусь перекормленный, то нужно по возможности удалить слои жира в нижней части тушки, а также внутри самого гуся. Гусь — птица крупная. И в неумелых руках хозяйки его мясо может получиться жестковатым и непропечённым. Поэтому тушку гуся рекомендуется предварительно замариновать, тем самым сделав мясо более податливым, а значит, время приготовления существенно сократится.

Гусь, запечённый в духовке с яблоками

Мариновать гуся можно сухим способом и мокрым. При сухом способе тушку гуся изнутри и снаружи натрите смесью соли, перца и пряных трав на ваш выбор. Подготовленного таким образом гуся заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 1—2 дня. Если блюдо готовите в холодное время года, то тушку можно вынести на балкон или в сени.

При мокром способе маринования сначала приготовьте маринад. Состав его может быть любым. Чаще всего для этой цели используют подкисленную уксусом воду, в которую добавляют перец, чеснок, тмин, тимьян, розмарин, лавровый лист.

Вместо уксуса можно использовать разбавленное водой белое вино. Хороший маринад получается из смеси соевого соуса, мёда, растительного масла, чеснока и пряных трав. Пряности добавляют мясу птицы пикантности, мёд делает корочку поджаристой и хрустящей, а соевый соус является хорошим смягчителем мяса. Чтобы мясо промариновалось со всех сторон, его несколько раз на протяжении всего времени переверните на другой бок.

Подготовленного таким образом гуся выньте из маринада и оставьте на столе при комнатной температуре хотя бы на полчаса. За это время поверхность тушки подсохнет, что позволит во время запекания получить румяную поджаристую корочку. Кстати, некоторые хозяйки рекомендуют, перед тем как отправить гуся в духовку, сделать на коже неглубокие параллельные надрезы.

Гусь с яблоками в духовке

Этот простой приём позволит лишнему жиру легко вытопиться и сделать кожу более тонкой, а значит, хорошо поддающейся запеканию. Гуся можно нафаршировать чем угодно: Используйте яблоки кисло-сладких сортов.

Плоды должны быть спелыми, но ещё твёрдыми. Тогда в процессе запекания они не размякнут и не превратятся в пюре. Если яблоки мелкие и не червивые, то их можно закладывать в тушку целиком. Крупные яблоки разрежьте на несколько широких ломтиков, сразу удаляя сердцевину. Начинка может быть слегка сладковатой, с небольшой кислинкой или же пряной.

Всё зависит от того, с какими ингредиентами вы смешаете яблоки. Чаще всего к яблокам добавляют петрушку, семена кинзы, чёрный перец, ягоды клюквы, чеснок. Начинка получится с более богатым вкусом, если к яблокам вы добавите айву.

Чтобы начинка во время запекания не вывалилась, отверстие тушки нужно заколоть зубочистками, шпажками или зашить суровыми белыми нитками. Крылья и ножки надо связать, прижав к туловищу с помощью шпагата. Тогда тушка станет более компактной, а сок с кончиков крыльев не будет капать на дно духовки. Запекание гуся с яблоками Гуся укладывают на противень спинкой вниз.

Ёмкость для запекания должна быть глубокой, так как в процессе приготовления тушка выделит большое количество жира, и он может перелиться через край.

Если гусь жирный, то его можно класть на решётку и на ней запекать. Тогда под решётку обязательно помещают противень с водой. В процессе запекания вода будет испаряться, создавая в печи большую влажность. Она не даст мясу высохнуть, и гусь получится сочным.

Также вода не позволит капающему на противень жиру подгорать, и на кухне не будет чада. Время приготовления гуся зависит от его массы.

Хозяйки опытным путём установили, что на каждый килограмм веса затрачивается примерно 50 минут. То есть если вес тушки будет 2,5 кг, то запекать её нужно не менее 2,5 часа. Чтобы за это время верхняя часть тушки не обуглилась, её рекомендуют прикрывать фольгой. Если ваш духовой шкаф слишком нагревается, можно запекать гуся в фольге.

Она не позволит гусю пережариться и пересушиться. Но в таком случае нужно за полчаса до окончания приготовления фольгу раскрыть, чтобы гусь покрылся аппетитной корочкой. А теперь — несколько рецептов. Гусь, запечённый с яблоками в духовке: