Адыгейский сыр в домашних условиях рецепт из молока и кефира

Время приготовления - 25 мин Адыгейский сыр: В чистую кастрюлю вылить молоко. Кастрюлю лучше выбрать большого объема, так как при закипании молоко будет подниматься, плюс надо будет добавлять другие ингредиенты. Кастрюлю с молоком поставить на огонь и довести до кипения. Кефир — только домашний, в данном случае выполняет роль скислителя, то есть именно благодаря кефиру молоко свернется.

Следует отметить, что кефир должен быть комнатной температуры. В кипящее молоко влить кефир и всыпать соль, убавить огонь и мешать смесь аккуратно некоторое время. Количество соли следует регулировать по личным предпочтениям. Как только на поверхности начнут появляться творожные хлопья и сыворотка — огонь сразу выключить.

Сыворотка обязательно должна стать прозрачной.

Если этого не произошло, значит, процесс скисления еще не завершен и его надо продлить. Причина может быть и в том, что мало вещества, которое отвечает за скисление — тогда его надо добавить.

Через несколько минут хлопья, которые плавали на поверхности, осядут на дно кастрюли, а сверху останется сыворотка. Это говорит о том, что массу можно процеживать. Для этого необходимо взять специальное приспособление — пластиковое сито. Оно продается в наборе с утяжелителем.

Если такового нет, надо воспользоваться дедовским методом — дуршлаг и марля, лучше сложенная вдвое. Сам дуршлаг установить на другую кастрюлю, чтоб сыворотка не вылилась впустую. Не спеша пропустить смесь из кастрюли через дуршлаг.

Готовим домашний сыр из молока и кефира

Для того чтобы получился плотный сыр, следует избавиться от большего количества жидкости. Наполовину готовый сыр переложить в марлю и на 2 — 3 часа ее подвесить. Затем положить сыр под гнет — это поможет убрать жидкость. Воду, которая выделится, вылить, а получившийся сыр убрать в холодильник на сутки. Он должен получиться ближе к белому, но цвет можно и изменить: Стоит заметить, что скислителем может выступать любой кисломолочный продукт, даже йогурт — только не сладкий.

Также молоко хорошо свертывается от лимонного сока - на литр молока потребуется 3 ст. Лимонный сок придаст сыру легкую кислинку. Уксус тоже можно применить для свертывания молока. Запаха уксуса в приготовленном продукте слышаться не будет, так как надо его очень мало — на 1 литр молока 1 ст.

Сыр можно использовать в сыром или жареном виде для приготовления различных салатов или бутербродов. Адыгейский домашний сыр готов.